海胆和蟹黄味道不一样的。海胆酱和蟹黄酱的味道比较，口感喜好差别很大的。

蟹黄酱口味， 咸鲜味浓郁。公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜；母的则颜色较浅、含水量较多，所以海胆酱保鲜期也比较短，没有蟹黄酱保质期长。