3月底到4月的应季蔬菜相当丰富，包括青菜、菠菜、香椿、春笋、芹菜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、卷心菜、蚕豆、葱、姜、蒜、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、荠菜、油菜、马兰头、瓠瓜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗等。

此外，还有一些特别适合这一时节的蔬菜，如小白菜，它的生长周期短，非常适合阳台轮作种植；韭菜在春季种植有利于根系发育，产量更高；黄瓜在3月下旬或4月初播种育苗，移植后约60天左右可挂果；四季豆从3月中旬开始播种，5～6月份进入采收期。

这些蔬菜不仅新鲜美味，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力，保持健康。在食用这些蔬菜时，可以根据个人口味和饮食习惯选择烹饪方式，如炒、煮、炖等，以保留蔬菜的营养成分和口感。