牛肉干的起源可以追溯到古代中国。那时牛肉干是为了保留肉食品，防止腐败而制作的。今天，牛肉干的口感因制作工艺的不同而多种多样。好的牛肉干应该有坚实，弹牙的口感，脆皮外层，鲜美的肉质，以及细腻的口感和浓郁的肉香味，让人回味无穷。牛肉干的口感和味道在很大程度上取决于牛肉的品质，以及食材的调味和制作配方。