虽然GPT（Generative Pre-training Transformer）等自然语言处理模型的能力在不断提高，但是目前仍然无法替代一些人类操作和行业任务。以下是一些GPT不能替代的行业和任务：

1. 医疗服务：虽然GPT可以帮助医疗从业者解答病人的疑惑或提供一些参考信息，但它不具备医学知识和经验，无法确诊或提供治疗意见。

2. 烹饪业：GPT能够生成一些食谱或提供一些美食餐厅的建议，但 它不具备烹调技能和判断能力，无法创造丰富的美食。

3. 艺术领域：尽管GPT等模型可以生成一些艺术作品（例如诗歌、小说、音乐、图像等），但是它们仍无法替代人类艺术家的灵感、创造性和艺术技巧。

4. 涉及人类安全和生命的决策：在需要人类判断和决策的重要领域，如军事、航空航天、核能等，GPT等模型不具备足够的情境感知和决策能力。

总之，尽管GPT等自然语言处理模型的发展十分迅速，但它们仍不能完全替代人类在一些重要领域的专业知识、技能、经验和判断能力。