当U盘的容量从256GB突然变为31GB时，这通常意味着U盘可能出现了某种故障或错误。在尝试恢复数据之前，请确保备份所有重要信息，因为恢复过程可能不是100%可靠，有可能导致数据丢失。以下是几种可能的方法来帮助你尝试恢复U盘的内容：

检查U盘的健康状态：

使用Windows的内置工具“磁盘检查”（chkdsk）来检查和修复U盘上的错误。

在Linux上，可以使用fsck命令。

在macOS上，可以使用“磁盘工具”来检查和修复错误。

分区问题：

检查U盘是否被错误地重新分区了。如果U盘被错误地划分为多个分区，可能会导致容量显示不正确。在这种情况下，可以使用磁盘管理工具（如Windows的磁盘管理或macOS的磁盘工具）来重新调整分区大小或删除不需要的分区。

格式化问题：

如果U盘被错误地格式化为较小的容量，你可能需要尝试使用专业的数据恢复软件来恢复数据。请注意，在尝试恢复数据之前，不要再向U盘写入任何新数据，以免覆盖原有的数据。

使用数据恢复软件：

市面上有很多数据恢复软件，如EaseUS Data Recovery、Stellar Data Recovery等，它们可以扫描U盘并尝试恢复被删除或丢失的文件。选择一款评价较好的软件，并按照其指南操作。

联系专业数据恢复服务：

如果以上方法都无法成功恢复数据，或者数据非常重要，你可能需要联系专业的数据恢复服务。这些服务通常具有更高级的工具和技术来恢复丢失的数据，但费用可能较高。

请注意，在尝试任何恢复步骤之前，一定要确保备份所有重要数据。在数据恢复过程中，数据的安全性是至关重要的。如果不确定如何操作，最好寻求专业人士的帮助。