如果空气炸锅脆皮五花肉的食谱中没有料酒，可以考虑以下几种替代品：
1. 白醋：白醋可以提供类似料酒的酸味，有助于肉质变得更加嫩滑。使用时，可以按照食谱中料酒的量加入相同或者稍少一些的白醋。
2. 苹果醋或米醋：这些醋类同样可以提供酸味，使肉质更加柔嫩，同时带有水果的香气。
3. 柠檬汁或橙汁：果汁中的天然酸味能够起到类似料酒的作用，同时还能增加菜肴的清新香气。
4. 黄酒：黄酒是一种较为温和的酒类调味品，如果不介意使用酒精，可以选择黄酒作为替代品。
5. 啤酒：啤酒中的碳酸和酒精能够软化肉质，使其更加酥软。
6. 肉汤或高汤：使用肉汤或高汤可以增加菜肴的鲜味和深度，同时也能帮助肉质变得更加嫩滑。
7. 水：如果上述替代品都不可用，可以直接用水代替料酒，但可能无法达到同样的风味效果。