小龙虾大多数器官都在头部，所以小龙虾的头部堆积了大量的排泄物、细菌等。

并且小龙虾的头含有铅、铬、汞等重金属，长期食用小龙虾的头，会摄入过量的重金属，危害身体健康。因此将小龙虾的头去掉后再进行烹饪，吃起来更加安全放心。