做炉果不放臭粉是可以的，但是会影响到炉果的口感和味道。

臭粉是老式糕点中的灵魂成分，它能够使炉果更加酥脆。如果没有臭粉，可以使用泡打粉和小苏打来替代，但是需要注意的是，泡打粉和小苏打的比例需要掌握好，否则可能会导致炉果口感不佳。

此外，做炉果还需要注意其他一些细节，比如面团需要揉光滑，分割成小块后需要刷上一层鸡蛋液并撒上白芝麻，烤制时需要控制好温度和时间等等。