风干牛肉的腌制过程中，需要根据个人口味和肉的重量来确定盐的用量。一般来说，腌制风干牛肉的盐量为肉重的2-3%，也就是说如果一斤牛肉的重量为500克，那么需要用10-15克的盐进行腌制。盐的用量需要根据个人口味来适量调整，但是过多或者过少的盐都会影响到风干牛肉的口感和保存效果。因此，在腌制风干牛肉时，需要根据具体的情况来确定合适的盐量。