香椿芽腌制久放不坏的方法如下：

1.剪去香椿芽偏老的根，用清水清洗干净，沥水捞出。

2.锅中水烧开后放入一小勺细盐，再放入香椿芽焯水，看见叶子变绿就立刻沥水捞出。

3.晾至不烫手时把香椿芽拧干水分，平铺在晒网上避开大太阳，阴干表面的水分。

4.制作腌料，碗中放入30克红糖、35毫升高度白酒、20毫升陈醋，搅拌均匀。

5.把香椿芽放进无水无油的盆中，撒上适量的细盐，用手充分抓拌均匀，反复多揉搓一会。

6.找一个无水无油的玻璃容器，把香椿芽平铺在玻璃容器底部，尽量压得紧实一些，撒上一层适量的细盐，再淋入一勺调好的腌料，继续铺香椿，每铺一层香椿就撒一层盐和腌料。

7.全部装完后，在最上面的一层多放点盐和腌料，盖紧瓶盖，密封腌制7天后即可食用。

需要注意的是，在腌制的过程中，全程要套上一个布袋子，这样腌制出来的香椿芽颜色会非常嫩绿。