荸荠是一种外皮较为坚硬的蔬菜，去皮的确有些困难。但实际上，荸荠去皮并不难，只需先将荸荠切成两半，然后在清水中浸泡约10分钟，再用刀轻轻刮去外皮即可。

此外，也可以将荸荠用热水焯烫一下，再用冷水冲洗，这样皮容易剥离。如果希望更加方便，可以购买去皮荸荠，其外皮已经被处理干净，只需清洗后即可使用。