两遍，冰冻薯条要炸两遍,能使土豆中的水分快速的蒸发,炸好后不会变软了,达到外焦里嫩效果。

锅中加油烧至7成热,将土豆条下锅,炸制2分钟左右,将其捞出; 再将油温升高,倒入土豆条复炸一次,炸制焦脆就可以了。

冷冻的薯条,下锅炸制时,因为锅中的油温很高,土豆条的温度很低,温差相差很高, 这样土豆所含的水分会很快的蒸发,这样炸好后就不会变软了; 复炸这一步很关键!能使土豆中的水分快速的蒸发,达到外焦里嫩的效果!