鳗鱼咸菜做法如下：

第1步、准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜

第2步、生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制

第3步、热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起

第4步、热锅冷油放入生姜

第5步、放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐

第6步、倒入咸菜一起炒

第7步、成品鳗鱼咸菜完成。