魔芋碱水是制作魔芋豆腐（也称为蒟蒻豆腐）时使用的一种凝固剂。魔芋碱水放少了确实能导致魔芋豆腐在凝固过程中不易成型，容易散。

魔芋碱水与水的比例需要根据具体情况进行调整。一般来说，制作魔芋豆腐时，魔芋碱水与水的比例通常在1:30到1:40之间。如果您发现魔芋豆腐在凝固过程中容易散，可以尝试增加魔芋碱水的比例，以帮助魔芋豆腐更好地成型。

需要注意的是，魔芋碱水浓度过高也可能导致魔芋豆腐口感过硬，因此在调整魔芋碱水比例时，需要根据实际情况进行尝试和调整，以达到最佳的口感和成型效果。