燃气鏊子的圆形与方形在使用上各有优势。圆形的燃气鏊子具有均匀受热、加热面积大、易清洗的特点，较适合做煎炒类的菜品，范围广。

方形的燃气鏊子则更符合翻炒类菜品的做法需求，由于锅底面积有直角使得食材更易翻动，不容易糊底，经常用于炒青菜等。

因此，圆形的燃气鏊子适合大面积易糊底的菜品加工，而方形的燃气鏊子则适合比较小面积的易翻动的菜品加工，两者各有所长，可根据需要进行选择。