楼房沉降观测方法步骤： 布置观测点：在楼房周围布设一定数量的观测点，并根据沉降量大小和沉降速度的变化情况，调整观测点的位置和数量。

安装沉降观测仪器：在观测点安装沉降观测仪器，如沉降计、水准仪等，并定期进行观测。

观测数据记录：将观测数据记录在观测记录本中，包括观测时间、观测点位置、沉降量、沉降速度等。

分析观测数据：根据观测数据，分析楼房沉降量、沉降速度的变化情况，并与设计值进行对比，及时发现和处理沉降异常情况。

采取加固措施：如果发现楼房沉降异常，应及时采取加固措施，如增加基础桩、加固地基、调整荷载分布等，以确保楼房安全。