高压锅卤排骨是一道经典的中式菜肴，其特点是排骨软烂入味，色泽红亮。以下是用高压锅制作卤排骨的正宗做法：
材料：
- 小排骨：500克
- 生姜：一块（切片）
- 葱：两根（切段）
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
- 花椒：一小把
- 干辣椒：几个（可根据口味调整）
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：2大勺
- 冰糖：适量（约10克）
- 盐：适量
- 清水：足够没过排骨
步骤：
1. 将排骨洗净，剁成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥干。
2. 取一高压锅，放入焯好水的排骨，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。
3. 加入老抽、生抽和料酒，这些调料可以帮助上色并增加香气。
4. 放入冰糖，冰糖能够让卤汁更加鲜亮并且增加甜味。
5. 加入足够的清水，水量需要没过所有的排骨。
6. 将高压锅盖紧，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，具体时间根据排骨大小和软硬程度调整。
7. 高压锅自然放气后，开盖加入适量的盐调味，尝试排骨的味道，根据个人口味调整。
8. 再次盖上锅盖，保持中小火炖煮5-10分钟，使排骨更加入味。
9. 关火后，待锅内的压力完全释放后再开盖，取出排骨装盘。
注意事项：
- 在整个烹饪过程中，确保高压锅的安全使用，避免烫伤。
- 卤排骨的卤汁可以重复使用，为下一次烹饪增添风味。
- 若喜欢其他香料的味道，也可以按个人口味适量添加。
- 烹饪完成后，让排骨在卤汁中浸泡一段时间，会更加入味。