制作苕皮时，红薯淀粉和水的比例有两种常见的做法。一种是将60克的红薯淀粉和90克的水混合均匀，另一种则是新鲜红薯淀粉和水的比例大约为1：2。你可以根据个人口感和需要的量选择适合的比例。在制作过程中，需要确保淀粉和水充分混合成糊状。然后在平底锅底部刷上一层食用油，用勺子舀入一勺红薯糊，注意要轻轻搅拌，避免面糊沉底。煎制的过程中注意控制火候，煎至两面金黄即可。