冷冻过的卤牛肉要解冻，最好是将其放到冰箱里慢慢解冻，这样可以保持牛肉的原味和营养。如果要加速解冻的话，可以将牛肉放在室温下放一段时间，但要注意不要让牛肉暴露在空气中太久，以免细菌滋生。

不要在微波炉或热水中解冻牛肉，这样会使牛肉变得柔软、水分损失，并会影响其口感和质量。