中黄一号和越黄一号都是中国的优质稻米品种，主要分布在南方地区。区别在于，中黄一号的粒子较短而丰满，稻米颜色偏黄，口感软糯；越黄一号的粒子相对较长，稻米颜色更黄，口感略带硬度，米粒富有弹性。

因此，中黄一号更适合煮饭、蒸、煲粥等以软糯为主的烹饪方法，而越黄一号则更适合炒饭、炖汤等需要米粒更加饱满有嚼劲的烹饪方式。不同的选择也体现了不同消费者的口味偏好，但无论选择哪种，健康饮食的观念必须坚持。