需要开发票。

因为对于采购蔬菜的行为，无论是商家还是个人，都需要遵守相应的税务法规，按照规定缴纳税款。

而开具发票可以作为有效的税务凭证，有助于记录和核算相应的税款。

同时，开发票也能增强采购双方的信任度，保障双方的合法权益。

开发票的作用还包括能够让消费者了解商品的真实来源和行业信誉，对商家的信誉度和客户黏性也有较大的提升作用。

与此同时，开发票还有助于管理上的便利，方便企业计算成本、核算利润和经营状况，从而有利于企业的经营健康发展。

因此，在采购蔬菜时，建议与商家确认开具发票的事项，并尽量要求开具发票，保障自己的合法权益。