肉火烧通常使用平底铁锅或不粘锅煮制。这种锅能够均匀散热，使火候掌握得当，让食材受热平均，在锅底形成一层焦糖，增添肉火烧独特的口感和香气。

而不粘锅则还有防止食材粘锅、便于清洗的优点。但需要注意的是，使用铁锅或不粘锅要控制好火候，避免过于高温或长时间高温，影响锅的使用寿命和人体健康。同时，锅底若出现大量糊烤物应及时清除，以免影响口感和卫生。