饭店通常使用酵母发酵粉或泡打粉作为主要的发酵粉。酵母发酵粉是一种天然的发酵剂，由酵母菌培育而来，能够与面粉一起进行发酵，使面团变得松软、有弹性。

泡打粉则是一种化学反应发酵粉，通常由苏打粉和酸性物质混合制成，一旦加入水或液体时便会产生大量的二氧化碳气体，使面团体积膨胀，易于制作蓬松的面包和蛋糕等面点。饭店选择使用哪种发酵粉取决于所制作面点的种类和口感要求。