在Excel中，定义变量需要使用VBA（Visual Basic for Applications）语言编写。首先需要打开VBA编辑器，在菜单栏中选择插入-模块，在模块中使用Dim语句来定义变量，如：Dim num1 As Integer，其中num1为变量名称，As Integer表示变量类型为整型。在后续的代码中，就可以使用该变量来存储和操作数据。

定义变量时，需要根据实际情况选择合适的变量类型，如整型、长整型、字符串型、日期型等，并给变量取一个有意义的名称能够方便代码的阅读和维护。