酸菜拌粉丝是一道经典的中式凉菜，其爽口开胃的特点非常适合夏季食用。以下是这道菜的正宗做法：
**材料**：
- 粉丝：100克
- 酸菜：150克
- 小葱：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒油：适量（可根据口味调节）
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 芝麻油：几滴
**制作步骤**：
1. 先将粉丝用温水泡发，泡至透明没有硬心即可，不要泡得过久以免煮时粉丝断裂。
2. 酸菜洗净后切细丝，小葱切成葱花备用。
3. 锅中加水烧开，放入泡发的粉丝煮2-3分钟至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
4. 将煮好的粉丝放入大碗中，加入切好的酸菜丝和蒜末。
5. 调制调料汁：在小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐和几滴芝麻油，搅拌均匀。
6. 将调好的汁倒在粉丝和酸菜上，加入适量辣椒油，然后戴上手套抓拌均匀，让粉丝和酸菜充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花，滴几滴芝麻油增香，拌匀后即可装盘上桌。
**小贴士**：
- 根据个人口味可适量增减辣椒油的用量。
- 酸菜的咸度不同，加盐时要适量，避免过咸。
- 粉丝不宜煮太久，以免失去弹性。