要制作20斤的绿豆汤，首先应该准备好40斤的绿豆，因为绿豆煮熟后会膨胀，增加体积。然后需要放入足够的水来煮绿豆，水的用量一般为3-4倍绿豆的重量，即约120-160斤水。当水烧开后，放入绿豆，煮至绿豆煮烂、水变浓稠即可。如果需要加糖、桂圆等其他材料，可以在绿豆煮烂时一起加入。制作绿豆汤需要注意火候，要用小火煮，不断搅拌；同时也需要注意控制水的用量，不要太多或太少，以保证绿豆汤的口感和营养价值。