晒香肠发霉后不宜食用。发霉的食物可能会产生毒素，对人体健康构成风险。尽管霉菌在初期通常只生长在食物表面，但如果香肠表面已经出现霉斑，这意味着微生物已经侵入了食品内部。即使去掉表面的霉菌，内部可能仍然存在污染。

此外，香肠发霉可能是由于保存不当，如受潮或温度控制不当，这可能导致细菌和微生物的生长。为了安全起见，一旦香肠发霉，应该立即丢弃，避免食用。正确的保存方法和适当的食品处理是预防食品发霉和确保食品安全的关键。