香蕉的芯之所以是脆的，主要是因为它含有较高的水分和独特的纤维结构。在香蕉的生长过程中，芯部作为连接果肉和果皮的部分，其纤维组织相对较为紧密且富有弹性。这种结构使得香蕉芯在口感上呈现出脆嫩的特点。

此外，香蕉芯的水分含量也相对较高，进一步增强了其脆嫩的口感。因此，我们在食用香蕉时，会感受到芯部的脆嫩口感与果肉的绵软口感之间的鲜明对比。