绍兴醉蚬子是一道非常经典的江浙风味小吃，其做法非常简单。首先，要准备好新鲜的蚬子，并将其洗净后放入开水锅中焯水。

然后把焯好水的蚬子捞出来，去掉外壳，拍破一下备用。

接着，将生姜、蒜、辣椒切成细末，加入醋、白糖、料酒、香油、酱油，调制成蚬子的蘸料。

最后将拍好的蚬子放入调好的蘸料里，搅拌均匀即可。绍兴醉蚬子的口感爽滑嫩口，酒香浓郁，是一道非常适合开胃的小菜。