笋肉的鲜嫩程度与颜色没有直接关系，取决于笋的种类以及生长的环境条件。一般来说，春笋（白笋）是最为嫩、鲜美的，其肉质白嫩、口感爽脆。而夏季的青笋肉质稍微粗糙，口感较强劲，而秋季的墨笋口感稍显稀软。因此，选购笋肉应根据季节和种类选择，而不是单纯地依据颜色。

切记，新鲜度是决定笋肉鲜嫩的最关键因素，应挑选外观完整、质感紧实、没有松软感和变色的笋肉。