猪油酸败，会导致脂肪酸质量下降，出现异味、腥臭等不良反应。在储存和使用过程中，可能会出现氧化变质，产生有害的物质。猪油酸败的食品或化妆品等产品，会影响产品的质量和口感，对人体健康也有潜在的危害。因此，我们要注意猪油等食品保鲜和储存方法，如果发现有异味或出现变质迹象，应立即停止使用并丢弃，以保障人体健康。