卤炸小吃是一种非常受欢迎的小吃，其制作方法也非常简单。以下是一种常见的卤炸小吃做法：

材料：鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等鸡肉类食材，老抽、生抽、料酒、白糖、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。

步骤：

1. 将鸡肉类食材洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒继续煸炒，炒出香味。

4. 加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色。

5. 加入鸡肉类食材，翻炒均匀，让鸡肉表面都裹上糖色。

6. 加入料酒，翻炒均匀。

7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

10. 最后，将炖好的鸡肉捞出，沥干水分，放入热油中炸至金黄色即可。