热水。煮红薯冷水下锅和热水下锅在营养成和口感上没有什么区别，热水下锅可以缩短煮红薯的时间，红薯一般在15-20分钟即可煮熟，煮的时间过长会影响红薯的味道，另外煮红薯一定要用中小火，用大火煮会使红薯的甘甜的味道流失。