潮汕生腌是一种传统的潮汕菜肴，通常是将生鱼片、虾、蟹等海鲜食材在特制的酱料中腌制而成。这种菜肴的特点是口感鲜嫩，味道酸甜可口。

通常情况下，潮汕生腌的海鲜食材并不是现吃现腌的，而是提前准备好的。食材在腌制前需要进行基本的加工和处理，包括去除内脏、鳞片以及清洗等步骤。然后将腌泡料涂抹在食材上，进行腌制的过程需要一定的时间，一般为数小时至一天。

因此，尽管称为"生腌"，但实际上是指食材在腌制前是生的状态，而不是指现吃现腌。最终上桌时，食材已经经过腌制并具有特殊的风味。