煮肉方子通常使用的肉部位取决于具体的菜肴和所需的口感。下面是一些常见的肉类及其适用性：

1. 猪五花肉：适合煮红烧肉、扣肉等，肉质肥而不腻，瘦而不柴，煮熟后肉质软烂，易于入味。

2. 牛肉：适合煮牛肉汤、炖牛肉等，尤其是牛腱子、牛腩部位，煮制时间长，肉质鲜美，富有嚼劲。

3. 羊肉：适合煮羊肉汤、涮羊肉等，羊腿肉、羊肩肉部位较为常用，肉质鲜嫩，适合快速煮制或慢炖。

4. 鸡肉：适合煮鸡汤、黄焖鸡等，整鸡、鸡腿、鸡胸肉均可，其中鸡腿肉煮后肉质鲜嫩多汁。

5. 鸭肉：适合煮老鸭汤等，鸭肉脂肪含量较高，煮制后肉质细腻，汤味浓郁。

选择肉类时，还需要考虑肉的新鲜度、部位的肥瘦比例以及个人的口味偏好。对于需要长时间煮制的肉类，如牛肉和羊肉，最好选择带有一定肥油的部位，这样煮出来的肉更加鲜美且不易柴。对于快速煮制的肉类，如鸡肉和鸭肉，可以选择瘦肉较多的部位。