苹果12 Pro Max可以官解的运营商包括美国的AT&T、T-Mobile、Sprint、Verizon等，以及中国的中国移动、中国联通、中国电信等。官解是指手机的解锁功能由运营商官方提供，用户可以在符合条件的情况下申请解锁手机，使其可以支持其他运营商的SIM卡。但是需要注意的是，不同国家和地区的运营商政策不同，用户在申请官解前需了解相关政策，并且确保自己的手机符合解锁条件。