烤肉卷饼摆摊卖需要准备的食材包括里脊肉、鸡蛋、低筋面粉、香葱等，调料包括盐、黑胡椒、甜面酱、蒜蓉辣酱等。具体做法如下：

将里脊肉切成片，加入盐和黑胡椒入味约十分钟。

将三个鸡蛋、90克低筋面粉和适量的盐调成面糊，再加入香葱拌匀。

在煎肉盘上刷上一层油，开中火，放入肉片煎至金黄色，备用。

在平底锅上刷一层油，倒入一勺调好的鸡蛋面糊汁，摊平，双面烙熟。

在烙好的饼皮上刷上一层酱，可以是甜面酱和蒜蓉辣酱的混合物，也可以根据个人口味选择其他酱料。

在饼皮上放上一层生菜，再把煎好的肉片铺在上面。

卷好饼，就可以出售了。

在制作过程中，需要注意卫生和质量，确保食材新鲜，调料适量，口感美味。同时，也需要根据当地人的口味和喜好进行调整，以吸引更多的顾客。在摆摊时，可以选择人流量较大的地方，如商业街、夜市等，提高曝光率和销售量。