以下是我的回答，红色根茎的植物有很多种，其中最著名的是红苋菜。红苋菜的根茎呈紫红色，富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。除了红苋菜，还有一些其他植物也具有红色根茎，如红萝卜、红菜苔等。这些植物的根茎颜色因品种和生长环境的不同而有所差异。