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采摘时手指捏住春芽根部掰弯至香椿断开为止，根据习惯可以从香椿芽10公分到20公分长度之间确定采摘时机。

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另外第一茬采摘后一般在十天至20天之间可以再次采摘，温度越适宜间隔时间越短。 过冷过热都会影响香椿生长。