开水烧饼是一种传统的中式烧饼，其特点是在制作过程中使用开水来和面，这样做出来的烧饼口感酥脆，层次分明。以下是一个简化的开水烧饼的做法：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 开水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐：适量
- 芝麻：适量
- 葱花：适量（可选）
- 油：适量（用于涂抹表面）
### 做法：
1. **准备面团**：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐拌匀。
2. **烫面**：将开水沿着碗边缘缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉形成絮状。
3. **揉面**：待面粉稍微降温后，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加一些开水；如果太湿，可以适量撒些干面粉。
4. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒发约30分钟。
5. **分割面团**：将醒好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
6. **擀皮**：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约2-3毫米。
7. **装饰**：在面皮上刷一层薄薄的油，撒上适量的芝麻和葱花。
8. **叠加层次**：将撒好芝麻的面皮对折，再次擀开，形成层次。
9. **成型**：将面皮卷起，再将卷好的面团竖起来压扁，用擀面杖擀成圆饼形状。
10. **预热烤箱**：将烤箱预热至180-200摄氏度。
11. **烘烤**：将做好的烧饼放入烤箱中层，烤约15-20分钟，或者直到表面呈金黄色。
12. **出炉**：烧饼烤好后，取出放在架子上稍微冷却，即可食用。
### 注意事项：
- 开水的温度会影响面团的最终效果，水越热，面团越容易烫熟，烧饼的层次也会更好。
- 烫面时要小心烫伤，可以先用筷子搅拌，待温度稍微降低后再用手揉。
- 烧饼的厚薄和大小可以根据个人喜好调整，但不宜太厚，以免影响烘烤效果和口感。