大虾煮出来肉散了很可能是因为煮过久或火候不对。

虾类烹饪时间一般较短，过久会导致肉质变硬或散烂，所以建议根据虾的大小和新鲜度掌握烹饪时间，一般煮5-7分钟即可。

同时，水开之后再将虾放入热水中煮，可以更好地保持虾的口感和鲜味。

虾类食品的质量和烹饪方法对健康也有一定影响。

选择新鲜的虾，避免加工过多的虾仁等产品，少量多次加热可以保留虾的营养成分，而避免高温多次加热则可以避免蛋白质变性和产生致癌物质。