猪肉中的中排和直排主要区别在于所处的位置和特点。

中排，也被称为“直排”，是位于排骨中间的部分。这部分的骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，因此做出来的菜肴口感味道都很好，而且也好看。无论是红烧、清蒸、烧烤还是炖煮，中排都能胜任。

总的来说，中排是排骨中的上品，无论是在口感还是外观上都有很好的表现。而具体选择哪种方式烹饪中排，可以根据个人口味和偏好来决定。