GB和Q开头的区别在于其代表的标准类型不同。GB是国家标准，由中华人民共和国政府制定并颁布的强制性或推荐性标准。而Q则是企业标准，由具体的企业自行制定并执行。

对于大豆油来说，如果其执行标准为GB开头，那么这就表示该产品符合了中国政府规定的相关国家标准，包括食用植物油卫生标准等。如果其执行标准为Q开头，那么这就表示该产品符合了该企业自己制定的企业标准。