需要焯水，因为春笋排骨焯水，可以去除春笋的涩味和一部分的草酸，排骨焯水可以去除一部分嘌呤和血水，污物，和肉腥味，两种食材都需要要焯水，才可以使煮制的排骨汤更鲜美。