要开具农民保险理赔所需的收入证明，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备必要的材料：包括申请表格、身份证明、户籍证明、农民身份证等。

2. 前往当地乡（镇）政府或农业部门：向相关部门咨询具体的开具收入证明的流程和要求。

3. 提供相关信息：根据要求，填写申请表格，并提供个人的相关信息，例如农民证、农业经营情况、种植养殖业收入等。

4. 领取收入证明：完成申请后，等待相关部门进行审核，并最终领取农民保险理赔所需的收入证明。

请注意，具体的开具收入证明的流程和要求可能因地区而异，建议您提前咨询当地相关部门，以确保所提供的材料和申请程序的准确性。