晾晒的新鲜榨菜发红色很有可能是因为其受到了阳光曝晒的影响。太阳光线中的紫外线能够刺激榨菜中的色素氧化酶，导致菜籽中的类胡萝卜素自然氧化成为胡萝卜素，这就使得榨菜呈现出了发红的颜色。

此外也可能是因为榨菜中含有钾、矿物质等物质，这些物质也会随着阳光的曝晒而被激活，从而梅花成红。但这种情况不是啥大问题，只是表示榨菜已经晒的够干了，所以大家可以放心食用。