涪陵榨菜鱼是一道具有重庆特色的美食，以鲜嫩的鱼肉和香辣的榨菜为主要食材。以下是涪陵榨菜鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 草鱼或黑鱼1条（约750克）

2. 榨菜1包（约100克）

3. 生姜1块

4. 大葱1根

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 花椒适量

8. 豆瓣酱1汤匙

9. 生抽1汤匙

10. 料酒1汤匙

11. 盐适量

12. 白糖适量

13. 水淀粉适量

14. 葱花、香菜适量

步骤：

1. 将鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，切成厚片备用。榨菜切成薄片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜和葱花切碎备用。

2. 烧一锅热水，将鱼片放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。然后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入榨菜片翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，大火烧开后转中火炖煮5分钟，让榨菜的味道充分融入汤中。

6. 将焯水过的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。大火烧开后转中火煮2-3分钟，让鱼肉熟透。

7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上葱花和香菜即可出锅。