在肉类加工过程中，会有一定的损耗和水分蒸发。因此，从七斤肉加工成六斤的情况是正常的。加工过程中会有脂肪、骨头、筋膜等被去除，而且烹饪过程中也会有一部分水分蒸发。这些因素会导致肉的重量减少。

然而，加工后的重量损失也应该受到合理的控制。如果七斤肉加工成六斤的损耗过高，可能是因为操作不当、处理不当或其他因素所致。在进行食品加工过程中，要确保卫生操作，合理利用原材料，尽量减少浪费和损耗。此外，加工后的产品应符合相关标准，确保品质和安全。