“掼蛋”，是一种在淮安和宿迁地区广为流传的扑克游戏，是由地方的扑克牌局 “跑的快”和“八十分”发展演化而来。它的原理和方法如下：

原理：

“掼蛋”的原理主要来源于争上游和八十分，是一种四人结对比赛的扑克游戏，通过输赢升级的方式进行，使游戏更富有娱乐性和刺激性。

方法：

牌型：包括单张、对子、三张、三带二、顺子、同花顺、连对、炸弹等。其中，炸弹分为基本炸弹（如四个同数值的牌）、同花顺和四个大王的“天炸”。红心（逢人配）的加入，使得炸弹的组合和变化更加丰富。

出牌规则：只有比当前出的牌（场牌）大的牌才能出。例如，如果场牌是3，那么只有4及以上的牌才能出。逢人配（主牌红桃）可以与其他牌任意组合，但不能组成大小王。

结算规则：游戏采用输赢升级的方式进行。如果某一方牌出完，该方即为胜方，其余三方为败方。如果双方牌都出完，那么先出完的一方为胜方，后出完的一方为败方。最后一名称为末游，需要向胜方进贡，胜方需要还贡。

以上是“掼蛋”的基本原理和方法，玩家需要根据手中的牌型和场上的情况，灵活运用各种技巧和策略，争取赢得游戏。同时，“掼蛋”也需要玩家之间有良好的合作和沟通，共同应对其他两队的挑战。