关于香菇炒大肠的做法如下：

材料：

* 香菇适量，洗净切片；

* 猪大肠适量，翻洗干净，用开水焯水去异味；

* 葱姜蒜，干辣椒适量，增加香味；

* 生抽，老抽，盐，糖，料酒适量；

步骤：

1. 大肠切段，葱切段，蒜切片，姜切末，干辣椒切段；

2. 锅中加适量油，油温升至7成热时，爆香葱姜蒜和干辣椒；

3. 加入大肠段翻炒均匀，加入料酒去腥，翻炒均匀；

4. 加入香菇片，继续翻炒均匀；

5. 加入适量生抽，老抽上色，盐调味，糖提鲜；

6. 翻炒均匀后，加入适量清水（无需太多），小火慢炖10分钟；

7. 加入鸡精或者蒜苗（或葱花）调味，翻炒均匀即可出锅。

原因：香菇和大肠都是非常鲜美的食材，搭配在一起能相互映衬，提升口感。香菇的香味和大肠的油脂相互融合，使得这道菜更加美味。炒制过程中，需要先用料酒去异味，然后再加入其他调料进行调味。翻洗大肠时要充分清洗干净，焯水可以去异味，还能使大肠口感更脆。

延伸：如果不喜欢猪大肠，也可以用其他肉类或海鲜代替，比如鸡肉、虾仁等。同时，香菇炒大肠也可以添加其他调料或配菜，如姜蒜爆香后加入豆瓣酱等，可增加口感和味道。总之，具体做法可能会因为地域、个人口味等因素而有所不同。